めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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その3 こいもの煮っころがし
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畑のうれしい収穫、じゃがいも堀り。
まずは、土がついたまま保存用によく乾かします。
小さなこいもを集めて、子どもたちも喜ぶ、こいもの煮っころがしをつくりましょう。

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材料
じゃがいものこいも

出汁
砂糖
しょうゆ

つくり方

(1) じゃがいものこいもはまるごと。少し大きめのものは2つに切る
(2) 鍋に油をまわして、ジャガイモをいためる
(3) 鍋を移して、水をひたひたに入れる(大鍋の場合は一度にやってもOK)
(4) 出汁と砂糖、しょうゆを加えて煮る

※じっくり時間をかけるとおいしい!
※コツは休ませること。冷めるときに味が入る

7/18 聞き書きWSより

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