めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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その３　こいもの煮っころがし
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畑のうれしい収穫、じゃがいも堀り。
まずは、土がついたまま保存用によく乾かします。
小さなこいもを集めて、子どもたちも喜ぶ、こいもの煮っころがしをつくりましょう。

材料
じゃがいものこいも

出汁
砂糖
しょうゆ

つくり方

(１)　じゃがいものこいもはまるごと。少し大きめのものは２つに切る
(２)　鍋に油をまわして、ジャガイモをいためる
(３)　鍋を移して、水をひたひたに入れる（大鍋の場合は一度にやってもOK)
(４)　出汁と砂糖、しょうゆを加えて煮る

※じっくり時間をかけるとおいしい！
※コツは休ませること。冷めるときに味が入る

７/18　聞き書きWSより