めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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その４　きゅうりの煮物
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きゅうりの煮物は夏バテ防止
からだを冷やすため、夏つくられる料理です。

畑で大きくなってしまったきゅうりが大活躍します。

カッパがおるで、きゅうりを食べて遊びにいくなよ
川遊びに夢中になっている子どもたちは、よく母親からこう言われたそうです。

冷えたからだは、みょうがを食べてあたためたとか。

塩をのせてかぶりついたり、漬物になったり。
きゅうりの味噌汁が好物、なんてお話も。

材料
きゅうり

にぼし
地味噌

つくり方

畑で大きく育ってしまったきゅうりは煮物に使う！

１．きゅうりは半分に切って、スプーンで中身をくり抜く
２．１ｃｍ〜２ｃｍくらいに切り、水から煮る
３．にぼしをひとつまみ入れ、少なめの味噌でフタをしてぐつぐつ煮る
４．味噌は香りがとぶので、最後に味をみてたす

めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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その３　こいもの煮っころがし
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畑のうれしい収穫、じゃがいも堀り。
まずは、土がついたまま保存用によく乾かします。
小さなこいもを集めて、子どもたちも喜ぶ、こいもの煮っころがしをつくりましょう。

材料
じゃがいものこいも

出汁
砂糖
しょうゆ

つくり方

(１)　じゃがいものこいもはまるごと。少し大きめのものは２つに切る
(２)　鍋に油をまわして、ジャガイモをいためる
(３)　鍋を移して、水をひたひたに入れる（大鍋の場合は一度にやってもOK)
(４)　出汁と砂糖、しょうゆを加えて煮る

※じっくり時間をかけるとおいしい！
※コツは休ませること。冷めるときに味が入る

７/18　聞き書きWSより

めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
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その２　完熟梅のジュース
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梅の木から、よく熟れた実が落ちるころ
完熟をつかった梅干しづくりと、梅ジュースづくりがはじまります。

青梅ではなく、完熟した梅でつくる梅干しはまろやかでやさしい味に。
自然に地面に落ちた梅のなかで、形が悪かったり、ちょっと傷があったり。
そういうものを選んで、暑い夏を乗り切ることのできる梅ジュースをつくります。

【つくり方】
完熟梅　5kg　梅1kgに対して砂糖（三温糖）　200~500g
シロップにしたい場合は、砂糖の量を増量

拾った梅のヘソを竹串などでとって、洗う
よく拭いて、竹串やフォークで穴を開ける（冷凍してもよい）
熱湯消毒した保存容器に、完熟梅と、こくと深みのでる三温糖を入れる

２~３日たち、汁がでてきたら、梅の実は取り除く（えぐみがでる）
ジュースは冷蔵庫で保存

実はもう一度同量の砂糖を入れて３日ほどでジュースをとる
三番目は、魚を煮るときなどにも使う

ほかにも、焼酎に漬けた梅酒や、梅ジャム、梅漬けなどもつくります。
梅干しは赤紫蘇を加えますが、そこで取れる梅酢は、酢の手に入りにくかった時代から重宝されていたそうです。

７/９　伝統食聞き書きWSより。

台風接近にも関わらず､100人近くの方が集まりました

8月9日、寒水白山神社の拝殿で、「寒水踊り」が行われました！

台風接近にも関わらず、100名近くの方にご参加いただきました。皆さんの熱気が伝わったか、9日夜から大雨の予報だった明宝は、予報が外れ、台風の影響が出たのは翌日午後から。

雨風にふかれることもなく、予定通り楽しむことができました！

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