めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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ささげまめの煮物
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畑の豆は、実がパンパンに入ってから収穫します。
歯でしごいて実を食べるのが明宝流だそう。

材料
ささげ豆

しょうゆ
砂糖
出汁

つくり方
１．豆を畑からとってきて洗い、ヘタの部分を切る
２．しょうゆ、砂糖、出汁を入れて水から煮る

※9／10　聞き書きWSより

めいほうの伝統食を学ぶ「聞き書きワークショップ」。
ビスターリマームのおかあさんたちから
教えてもらった里山の料理のレシピをご紹介します。

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その４　きゅうりの煮物
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きゅうりの煮物は夏バテ防止
からだを冷やすため、夏つくられる料理です。

畑で大きくなってしまったきゅうりが大活躍します。

カッパがおるで、きゅうりを食べて遊びにいくなよ
川遊びに夢中になっている子どもたちは、よく母親からこう言われたそうです。

冷えたからだは、みょうがを食べてあたためたとか。

塩をのせてかぶりついたり、漬物になったり。
きゅうりの味噌汁が好物、なんてお話も。

材料
きゅうり

にぼし
地味噌

つくり方

畑で大きく育ってしまったきゅうりは煮物に使う！

１．きゅうりは半分に切って、スプーンで中身をくり抜く
２．１ｃｍ〜２ｃｍくらいに切り、水から煮る
３．にぼしをひとつまみ入れ、少なめの味噌でフタをしてぐつぐつ煮る
４．味噌は香りがとぶので、最後に味をみてたす

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その３　こいもの煮っころがし
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畑のうれしい収穫、じゃがいも堀り。
まずは、土がついたまま保存用によく乾かします。
小さなこいもを集めて、子どもたちも喜ぶ、こいもの煮っころがしをつくりましょう。

材料
じゃがいものこいも

出汁
砂糖
しょうゆ

つくり方

(１)　じゃがいものこいもはまるごと。少し大きめのものは２つに切る
(２)　鍋に油をまわして、ジャガイモをいためる
(３)　鍋を移して、水をひたひたに入れる（大鍋の場合は一度にやってもOK)
(４)　出汁と砂糖、しょうゆを加えて煮る

※じっくり時間をかけるとおいしい！
※コツは休ませること。冷めるときに味が入る

７/18　聞き書きWSより